苦荞麦属蓼科双子叶植物，俗称苦荞，学名鞑靼荞麦(P.tataricum)。苦荞麦喜凉爽，耐瘠薄，多生长在高寒山区，籽粒供食用。它主要分布于我国西南山区，四川省凉山彝族自治州是苦荞麦的主要产区和起源地之一。

祖国医书《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用。现代临床医学观察表明，苦荞麦粉及其制品具有降血糖、降血脂、增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗作用。

苦荞麦的资源分布

我国西部的喜马拉雅山地区是世界荞麦的起源地，也是世界荞麦的遗传多样化中心。我国的苦荞麦资源极为丰富，到2000年止，经广泛收集、种植整理、鉴定分析、编目并储存于国家种质资源库的苦荞麦资源达879份。我国的西南地区是世界苦荞麦的集中产区，常年种植面积达1 50万亩，长江以南的各省区均有栽培，以四川、云南、贵州、西藏为主要产区，其种植面积占全国苦荞麦总面积的85%以上，占全世界苦荞麦总面积的60%以上，使我国成为世界苦荞麦的生产大国。

苦荞麦的营养成分

荞麦集众多营养素于一身，不是药品，不是保健品，却有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。它属蓼科，与人们所熟悉的何首乌、大黄等是近亲，是国际粮农组织公认优秀的药食兼用粮种，是我国药食同源文化的典型体现。

生物类黄酮

苦荞麦黄酮的主要成分是芦丁，又名维生素P。其主要功效是：软化血管、改善微循环、清热解毒、活血化瘀、拔毒生肌、降血糖、降尿糖、降血脂、益气提神、加强胰岛素外周作用。而芦丁在其它谷物中几乎没有, 如杲人体每天生物类黄酮的摄入量≥30mg，死于冠心病的危险性将降低50%。

矿物质

苦荞麦含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和硒等。其中镁的含量是小麦面粉的11倍以上，铁元素是其它主粮的2-5倍，锌为1.5倍以上，锰为1.4陪以上；硅含量比小麦粉高5倍以上，锂含量高5倍以上；钾为小麦的2倍，大米的2.3倍，黄玉米面的1.5倍。镁、钾的高含量大大增强了苦荞粉的营养保健功能。苦荞麦中含有大量的铜，铜能促进铁的利用，人体缺铜会引起铁的不足，导致营养性贫血，故多吃苦荞麦食品有益于贫血病的防治。最值得称道的是苦荞麦中含有其它谷类作物缺乏的硒，而硒是唯一可以直接抗病毒的营养素。而我国有71%的地区处于低硒或缺硒状况，中国营养学会建议每人每日饮食硒的摄入量为50—250 u g。安全摄人量是400ug，而我国平均每人每日对硒的摄人 量尚不能达到40ug的水平。苦荞麦硒为天然有机硒，以绿色植物为载体，所以是十分珍贵的硒元素天然补充品。

维生素

苦荞中含有丰富的维生素。维生素B1能增进消化机能，抗神经炎和预防脚气病。维生素B2能促进人体生长发育，是预防口角、唇舌、睑缘炎的重要成分。苦荞中维生素B的含量是玉米粉和大米的2～10倍。维生素E中r生育酚含量较高，对防止氧化和治疗不症有效，并有促进细胞再生、防止衰老作用。

膳食纤维

苦荞麦中膳食纤维含量达到1.6%，是普通米面的8倍之多，具有整肠通便、清除内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。

脂肪

苦荞麦中油酸和亚油酸含量极高，而亚油酸是人体最重要的脂肪酸，体内不能合成，对幼儿有促进生长发育作用，对成年人可防止冠心病。同时，苦荞麦因含有抑制皮肤生成黑色素的物质（2，4=羟基顺式肉桂酸），有预防雀斑及老年斑的作用，是美容扩肤的佳品。

蛋白质

苦荞麦中含有18种天然氨基酸，总含量高达11.82%，特别含有一般植物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸，富含精氨酸和组氨酸。苦荞苦荞粉中的蛋白质由18种氨基酸组成，人体必需的8种氨基酸齐全，其余尚有10种非必需氨基酸。苦荞是主要粮食中氨基酸全面的粮食。

苦荞麦的保健作用

苦荞麦具有降低血糖的功效 服用苦养对糖尿病和高血脂症有一定的治疗作用，无毒副作用产生。可作为糖尿病和高血脂症患者的饮食治疗，长期食用。

苦荞麦中含有黄酮类物质，其主要成分为芦丁。芦丁含量占总黄酮的70%一90%。芦丁具有降低毛细血管脆性，改善微循环的作用，在临床上主要用于高血压的辅助治疗。